Berliner Wirtschaft 11/2020

Als während des Corona-Lockdowns in der Gas- tronomie der Umsatz auch bei der DMS einbrach, orderteMüller massenhaft weitere Sprüh-Flakons und stellte auf die Produktion von Handdesinfek- tionsmitteln mit den Aromen Lavendel, Manda- rine und Rosmarin um. „Damit haben wir unsere Ausfälle kompensieren können, und diese Mittel haben wir natürlich immer noch im Sortiment.“ Verkauft werden die DSM-Produkte, von denen 18 in diesem Jahr mit dem begehrten DLG-Sie- gel Gold ausgezeichnet wurden, nicht nur im eigenen Online-Shop, in der Manufaktur selbst und einem DMS-Store in der Torstraße, sondern auch in den Manufactum-Warenhäusern in ganz Deutschland. Herstellung in Handarbeit Manufakturen – gewerbliche Kleinbetriebe, in denen spezielle hochwertige Produkte im Wesentlichen in Handarbeit hergestellt werden – treffen offenbar den Zeitgeist. Über eine hohe Nachfrage freuen sich vor allem die Food-Manu- fakturen, von denen es in Berlin viele Dutzende gibt. „In Manufakturen sollten Maschinen nur dann zum Einsatz kommen, wo es unvermeid- lich ist“, sagt Müller. „Hinter den Produkten sind die Menschen wichtig, auf deren Erfahrung sich die Kunden verlassen können, und schließlich ist die hohe Qualität der handgefertigten Produkte ein entscheidendes Merkmal.“ Kulinarische Connaisseurs schätzen bei- spielsweise die einzeln geschabten Spätzle von Josephines Feinkost, die Schoko-Naschereien von Xogue oder Wohlfahrt Schokolade, Pasten und Aufstriche aus der Werkstatt von Miriam Eva Kebe, die Baumkuchen der Konditorei Rabien, Leckereien aus der Bonbonmacherei, den Craft- Tee der ManuTeeFaktur oder den Eierlikör mit aus Deutschland und aus aller Welt. „Durch unsere intensive Zusam- menarbeit mit den Lieferanten und regelmäßige Kontakte und auch Besuche vor Ort stellen wir sicher, dass alle Rohstoffe unseren hohen Qualitätsstandards entsprechen“, so Müller. Mandarinen werden zum Beispiel frisch geerntet in Sizilien geladen und sind eine Woche spä- ter zur Verarbeitung in Berlin. „Nach dem Schälen wird das innen an den Schalen anhaftende Weiß mit dem Messer abgekratzt und entsorgt, um ein besonders reintöniges Schalenaroma in unserem Geist zu erhalten“, erläutert Müller, „und nach der Maze- ration, also dem Einlegen in Alkohol, wird der Ansatz destilliert und das Destillat nach der Lage- rung schrittweise mit besonders weichemWasser auf die Trinkstärke herabgesetzt.“ Anschließend werde von Hand in braune Apothekerflaschen in zwei Konfektionsgrößen oder in Destillat-Sprü- her abgefüllt und etikettiert. Mit den Sprüh-Fla- kons können Getränke und Speisen verfeinert und Besteck kann parfümiert werden. FOTOS: CHRISTIAN KIELMANN (2), POPKORNDITOREI KNALLE (2) » Popcorn als Gourmet-Snack kreiert die Popkorn- ditorei Knalle. Bild links: Die Gründer: Johannes Laue (r.), Christopher Peters und Lucie Krautien Hier wehen gute Geister: Tim Müller gründete die Deutsche Spirituosen Manufaktur im Fabrikkomplex der Knorr-Bremse Tim Müller Geschäftsführer Deutsche Spirituosen Manufaktur Wir perfektio­ nieren nicht nur Bekanntes, sondern kreieren vor allem auch Spirituosen, die es so bisher noch nicht gab. 37 IHK BERLIN  |  BERLINER WIRTSCHAFT 11 | 2020