Berliner Wirtschaft Juni 2021

Nicht nur nachhaltige Produktionsprozesse liegen bei Florida-Eis im Trend. Auch die Ausbildung gestaltet das Unternehmen visionär – und im Verbund von Anika Harnoth D er Elektro-Lkw ist mit einer aufladbaren Tiefkühlung ausgestattet. Energierück- gewinnung aus Kältemaschinen, gekop- pelte Solarthermie, Adsorptionskältean- lagen und weitere Gerätschaften zielen auf eine CO 2 -neutrale Produktion. Es ist nicht die Rede von einem weiteren Tech-Unternehmen, wel- ches den berlinnahen Raumbereichert. Hier wird Speiseeis zubereitet. Der Trend zur Nachhaltigkeit ist derzeit in aller Munde. In der Florida-Eis Manufaktur GmbH trifft dies doppelt zu. Im Bezirk Spandau wird ressourcenschonend köstliches Eis produ- ziert, in zwei Cafés verkauft und deutschlandweit in zahlreichen Lebensmittelmärkten angeboten. Zukunftsfähig will Florida-Eis auch mit der neuen Ausbildung zur Fachkraft imGastgewerbe sein. Obwohl die Eiscafés von der Corona-Situ- ation stark betroffen sind, setzt sich Personal- leiter Uwe Pridöhl für die Weiterentwicklung seiner Mitarbeiter ein. „Da eine unserer Res- taurantleitungen die Ausbildereignungsprüfung abgeschlossen hat, haben wir die Zeit der Schlie- ßung genutzt, um unser Team auf die Ausbil- dung vorzubereiten. Inzwischen lockt eine neue Showküche die Gäste.“ Abgesehen vom Verkaufsschlager Eis, zaubern die Küchen- künstler selbst gebackeneWaffeln und wei- tere, unter anderemvegane, Frühstücksge- richte. Trotz dieser Ausstattung erfordert die Ausbildung zur Fachkraft im Gastge- werbe sehr ausführlich die Bewirtung von Gästen und spezielle Arbeiten in der Küche. Aus diesemGrund ist ein Verbundmit einem Restaurant notwendig. Aus früheren Projekten steht die Manu- faktur bereits in Kontakt zur Verbundbera- tung Berlin. Daher ist eine schnelle Klärung der Umsetzung möglich gewesen. Ein befreunde- tes Restaurant wird Partner für die Wochen der Ausbildung, und bei den Kooperationsverträgen hilft die Verbundberatung. Interessierte Unter- nehmen können Vertragsmuster und Anträge für eine Förderung des Landes Berlin auf deren Website abrufen. Pridöhl schätzt die schnelle Kommunikation mit der Verbundberatung. „Mit der Öffnung der Cafés wollen wir wieder in eine Arbeitssitua- tion wechseln, in der wir unseren Kunden den vollen Service bieten. In diesem Zusammen- hang ist uns die Ausbildung von Fachkräften, die unser Konzept nachempfinden, ein wichti- ges Anliegen.“ ■ Informationen zur Verbundberatung verbundberatung-berlin.de marktplatz-verbundausbildung.de Kerstin Josupeit- Metzner, Projektleiterin Verbundberatung Tel.: 030 / 63 41 52-00 josupeit@verbund- beratung-berlin.de Jennifer Pfiffer freut sich über das Engagement ihres Ausbildungsbetriebs. Und auf einen Sommer mit viel Eis! So schmeckt die Zukunft FOTOS: JENNY KRAUSE, FOTOSTUDIO CHARLOTTENBURG FACHKRÄFTE | Verbundberatung 50 IHK BERLIN  |  BERLINER WIRTSCHAFT 06 | 2021