Berliner Wirtschaft Juni 2021

FOTO: ULRICH LORENZ Einfach nur gut kochen Frühsammers Restaurant am Tennisclub Grunewald zählt schon lange zu den Gourmet-Adressen Berlins. 2008 wurde Sonja Frühsammer zur Aufsteigerin des Jahres gewählt, 2012 erhielt sie im Gault & Millau 17 Punkte, 2014 gab es erstmals den begehrten Michelin-Stern. Mit dem dazugehörigen Bistro Grundschlag zeigt die Köchin, dass sie auch bodenständig für jedes Budget kochen kann. Prüfer und Prüferinnen Gut ausgebildete Mitarbeiter sind das Rückgrat des Mittelstands. Kompetente Prüfungen tragen dazu bei. Wer Prüfer werden möchte, findet alle Informationen dazu im Internet: ihk-berlin.de/pruefer Was prüfen Sie? Der Einkauf von Lebensmitteln, küchentechnische Verfahren sowie Hygienevorschriften, gesunde Ernährung, Menüvorschläge und Kalkulation werden abgefragt. Das Herzstück der Prüfung ist die Zube- reitung und Präsentation eines Drei- Gang-Menüs aus einem vorgege- benen Warenkorb. Hier kann der Azubi zaubern, seine Kreativität und Schnelligkeit unter Beweis stellen. Warum prüfen Sie? Ich kann durch meine ehrenamtli- che Prüfungstätigkeit den eigenen Horizont erweitern, Input für die Ausbildung unserer Azubis sowie neue Rezeptideen erhalten und mich mit anderen Ausbildern austauschen. Außerdem sehe ich die Prüfungen als Chance, die Leidenschaft für den Beruf an die Jugend weiterzugeben. Was war besonders? Ein vorher perfekter Azubi hat die Prüfung nicht bestanden. Aber er hat nicht resigniert, sondern sich intensiv auf die Wiederholungsprü- fung vorbereitet. Mit zittrigen Hän- den hat er begonnen und am Ende mit Bravour bestanden. Der starke Wille hat mich sehr beeindruckt. Vor den Leistungen der Prüflinge habe ich großen Respekt. Sonja Frühsammer wurde als Tochter von Berliner Eltern in Australien geboren. 1973 kehrte die Familie zurück, und Sonja Kugel, wie sie damals hieß, lernte bei Siemens Köchin. 1998 baute sie mit dem Sterne-Koch Peter Frühsammer den Cateringservice Servino auf. Sie ist Berlins beste Köchin und seit 2019 Arbeitgebervetreterin im Prüfungs- ausschuss der Köche bei der IHK Berlin AUSKLANG | Morgen 66 IHK BERLIN  |  BERLINER WIRTSCHAFT 06 | 2021