Berliner Wirtschaft Mai 2023

In der Kita Ina.Kinder.Garten lernt Koch Connor Rüdiger alles über gesunde Küche für die Kleinsten. Fehlende Ausbildungsinhalte ergänzt er im Restaurant Vorwerck von Anika Harnoth B ei der Ina.Kinder.Garten gGmbH Rosenheimer Straße in Schöneberg liegt der Trägerschwerpunkt auf dem Thema Ernährung. Täglich werden 75 Kinder bekocht. Aus diesem Grund lässt die Kita es sich nicht nehmen, die Köchinnen und Köche selbst auszubilden. Aktuell ist Connor Rüdiger Auszubildender im zweiten Lehrjahr – und er ist begeistert von der Arbeit. Bereits als Schüler wusste er, dass er diese Ausbildungsstelle antreten möchte, und hat sich nach einem Praktikum darauf beworben. Eigens für ihn wurde der Platz bei Küchenchefin Doreen Stelter geschaffen. In der Kita geht es darum, das Thema Ernährung ganzheitlich zu erfassen. Teil davon ist das Projekt „AckerRacker“, ein Bildungsprogramm, bei dem Kinder ihr eigenes Gemüse anbauen. „Bei uns säen, pflegen und ernten die Kinder Kräuter, Obst und Gemüse im Kita-Garten“, berichtet Doreen Stelter. Auch helfen die Kinder beim Zubereiten. „Es freut mich, wenn sie das Gemüse von unserem Acker in den Gerichten wiedererkennen und es gerne essen“, so die Küchenchefin. Zur gesunden Küche gehört zudem, dass täglich alles frisch zubereitet wird und die Lebensmittel bevorzugt regional und saisonal ausgewählt werden. Deswegen kauft die Kita bei einem Bio-Großhändler ein, der mit den umliegenden Höfen zusammenarbeitet. Das alles zeigt, dass Kitaküche wesentlich mehr kann, als oftmals angenommen wird, und dass sie Auszubildenden viele Herausforderungen bietet. Bei den Gerichten für Kinder ist besonders auf deren Nährwertzusammenstellung und Verträglichkeit zu achten sowie darauf, sie für Kinder attraktiv zu gestalten. Allerdings fehlen einige Inhalte, die im Ausbildungsrahmenplan vorgesehen sind. So werden etwa keine Schalen- und Krustentiere, Wild, Innereien oder Halbgefrorenes in dem geforderten Ausmaß zubereitet. Diese Inhalte wird sich Connor deshalb drei Monate lang im Eventrestaurant Vorwerck bei Chefkoch Roman Plappert aneignen. Zudem wird der Auszubildende vier Wochen im Serviceteam des Restaurants die Gäste bedienen. Mit der Neuordnung der gastronomischen Berufe ist lediglich ein betriebsüblicher Service vorgeschrieben. Jedoch bietet Ausbilderin Doreen Stelter ihrem Azubi bewusst mehr Zeit, damit er seine Ausbildung mit diesen qualitätssteigernden Maßnahmen bereichern kann. Die Umsetzung der Verbundausbildung wurde in Kooperation mit der Verbundberatung Berlin geplant. ■ Küchenchefin und Ausbilderin Doreen Stelter und ihr Auszubildender Connor Rüdiger Vom Acker auf den Teller Informationen zur Verbundberatung verbundberatung-berlin.de marktplatz-verbundausbildung.de Kerstin Josupeit- Metzner, Projektleiterin Verbundberatung Tel.: 030 / 63 41 52-00 josupeit@verbund- beratung-berlin.de FOTOS: CHRISTIAN KIELMANN, FOTOSTUDIO CHARLOTTENBURG FACHKRÄFTE | Verbundberatung | 52 Berliner Wirtschaft 05 | 2023

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